初创期（1988——1998）：
1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面，营业面积约2000平米，员工500余人，年营业收入约一千万元。
走出内蒙古（1999——2009）：
1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村，2001年初，建成腾格里塔拉剧院酒楼，到2003年，陆续建成六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等五家莜面村。
在随后的六年间，西贝莜面村先后进入呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。
西贝旗下拥有“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“西贝爱丽格斯火锅”、“九十九顶毡房”等六个餐饮品牌，共有二十余家门店，员工约五千人，年营业收入五亿元。
战略探索期（2010——2012）：
2010年，西贝与特劳特（中国）公司咨询公司合作，对西贝的品牌战略进行梳理整合，掀开了西贝战略探索的序幕。
经专家建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。
西贝旗下其余品牌：“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”主要在内蒙古各城市发展，“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”暂时歇业，“九十九顶毡房”在北京运营。
战略确定（2013年）：
2013年春节后，西贝经过全面的总结思考，将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，健康美食加青春靓丽的莜面妹，使“西贝莜面村”的品牌形象焕然一新，并成功入选中国烹饪协会“中国美食走进联合国”活动，在联合国总部和纽约大学充分展现了莜面这一古老中华美食的无穷魅力。
好吃战略（2014年）：
2014年品牌完成转化，华与华帮我们创作了I?莜(yóu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。
2014年底，西贝做出了重大战略：好吃战略。
好吃战略内容包括：
小而美的店面；
少而精的菜单；
邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发；
搭建西贝传统手工美食大师平台；
打造精益的优质原材料供应体系；
重新设计中央厨房功能；
打造职业化的西贝厨师队伍；
行政总厨主导店面运营；
精英厨师创业当老板。
西贝莜面村承诺：
闭着眼睛点，
道道都好吃。
不好吃不要钱！
西贝好吃战略、黄金十年发展目标元年（2015年）：
黄金十年（2015——2024）目标：
100个城市（不限中国）
1500家店
200亿人民币营业额
500亿人民币市值
2015年3月，西贝餐饮受邀参加中国烹饪协会、联合国教科文组织餐饮办公室主办的“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动。西贝莜面第二次走进联合国，在法国巴黎联合国教科文组织总部再一次展现了莜面美食的迷人魅力。

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